Comment Cr Er De La Production Ecrite

Le faux test de français terminale

Les comptes des matières premières des mini-ateliers de charcuterie et les ateliers des combinats de boucherie sont divers et peuvent être conventionnellement divisés en groupes suivants : le compte de l'atelier de l'abattage et les débitages des corps; le compte des ateliers, intertinal,, les produits alimentaires et techniques,, les traitements du sang, ainsi que le réfrigérateur; le compte, les ateliers de conserve.

Le concassage préalable et l'ambassadeur de la viande de porc. On peut utiliser la viande refroidie de porc dans l'aspect non salé. Dans le cas présent le sel, le salpêtre et le nitrite introduisent directement au concassage fin de la viande.

. Après les précipitations les baguettes frisent pendant. 60 à la température. 90°. Pour le grillage égal les baguettes accrochent sur les bâtons avec l'intervalle entre les baguettes. 10. Au terme du grillage l'enveloppe devient rose ou rouge sec, la température au centre de la baguette ne doit pas être plus haute 40.

Subi salé de boeuf la viande I et II sorte, le porc non gras, la viande de mouton pour le saucisson de mouton de II sorte, ainsi que les subproduits concassent une seconde fois sur la toupie dans la grille avec les orifices par le diamètre 2.

La viande concassée de boeuf, de mouton et de porc mélangent à avec le lard, la poitrine ou la graisse de queue de mouton et les épices et mélangent. 15 avant la formation de la masse liée monotone avec la distribution égale du lard, la poitrine ou la graisse de queue de mouton.

Le trait constructif du mécanisme concassant des cotres modernes est la présence de l'installation de couteau avec l'assortiment des couteaux falciformes, qui peuvent être avec quelques bords coupant. Comme ont montré les études d'A.I.Peleeva, G.V.Bakountsa, G.E.Limonov etc., la forme des couteaux et la vitesse de leur rotation influencent beaucoup sur et les indices de qualité de la farcissure. Les essais comparatifs des couteaux falciformes et directs passés par G.V.Bakountsem dans les conditions de travail à de la viande de boeuf supérieurs, I et II sortes, préalablement concassé sur la toupie dans la grille avec les orifices par le diamètre 3, Ont défini les avantages des couteaux directs. Le rythme de la croissance de la température de la farcissure de la qualité supérieure baissait sur 25 %, 1 sortes — sur 15, II sorte — sur 11 % en comparaison du rythme de la croissance de la température à par les couteaux falciformes. La dépense de l'énergie électrique diminuait en moyenne de 17 %.

La préparation des matières premières. De la viande faite ébouler de boeuf, de porc et de mouton éloignent le tissu conjonctif grossier, lymphatique et les vaisseaux sanguins, la graisse et les cartilages. Du boeuf de I catégorie se détache ayant arrosé la graisse avec le tissu musculaire. Le lard ferme et la poitrine avant le concassage refroidissent jusqu'à la température non plus haut 6.